Наверное, нет такой книги о грибах, которая не содержала бы цитат из произведений С. Т. Аксакова, заме­чательного русского писателя, знатока природы, с его романтиче­скими описаниями лесных полян, щедро покрытых белыми грибами, или молодого березняка с обяза­тельными черноголовыми подбере­зовиками и красноголовыми подоси­новиками, притаившимися в траве, и, конечно, ельника с груздями и ры­жиками — главными русскими гри­бами.
Разумеется, такие поэтические кар­тинки — не единственная причина особой поивязанности к грибам на Руси, привязанности, ставшей древ­ней национальной традицией. Испо­кон веков грибы у нас были серьез­ным подспорьем в питании, осо­бенно, когда картошку в России еще не знали, а от репы только животы раздувались и никакой сытости не наступало. Кроме того, бочки с соле­ными и мешочки с сушеными гриба­ми морем и сушей вывозились в Ев­ропу, и эта торговля приносила не­малые барыши — вместе, правда, с дегтем и воском, тоже, можно ска­зать, выходцами из леса. Но лирическое отношение к грибам у нас все же осталось, и каждый вспомнит, как, найдя на полянке се­мейку крепеньких молодых борови­ков, не спешил их сорвать, а сначала полюбовался ими, посетовал, что не захватил с собой фотоаппарат, и, только насмотревшись на счастли­вую находку вдоволь, отправил ее в лукошко.
Однако жизнь диктует свои законы. И за солнечной полянкой с трога­тельно поблескивающими в лучах восходящего солнца шляпками вол­нушек и чернушек неумолимо поднимаются промышленные корпу­са шампиньонных цехов, где во влаж­ной, душной темноте на бесконечных многоярусных стеллажах растут ис­кусственно выращиваемые на наво­зе бледные и с виду ничем не при­мечательные шампиньоны, такие же безликие альбиносы, как и цыплята-бройлеры. Их уже много, их развитие управляемо, они сравнительно де­шевы, и не нужно идти за ними куда-то влес,—они сами пришли к нам. Рви без лишних эмоций — и в корзину. Семейка маслят в молодом сосняч­ке — это хорошо, но сотни кило­граммов шампиньонов на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше с экономической точки зрения! Подсчитано, что выход говядины при ее производстве современными ме­тодами составляет приблизительно 63,5.кг сухого белка на 1 га в год. Рыбоводство, этот новый развива­ющийся метод производства белка, может дать 567,5 кг с 1 га в год. А многие грибоводческие предприг ятия в настоящее время получают 67-78 т сухого белка с 1 га обраба­тываемой поверхности в год! Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее значение. В их производстве сейчас занято свыше 150 тыс. человек, а урожай одних только шампиньонов в 1998 г. превысил 2 млн т и имеет тенденцию к быстрому росту. В пригородных овощных хозяйствах почти всех крупных городов России и стран СНГ выращивают шампиньо­ны, особенно в зимнее время, когда
нет дикорастущих грибов. Под Мос­квой, Санкт-Петербургом, Киевом, Одессой и т. д. созданы и круглый год успешно работают специали­зированные цеха по производству шампиньонов. Например, такой мощный современный цех, напоми­нающий по внешнему виду ангар, можно увидеть в АО «Московский» неподалеку от столицы России. Грибницу для этих цехов выращива­ют в специальных лабораториях, оснащенных самым современным оборудованием.
Но не только промышленным спосо­бом в технически оснащенных цехах можно выращивать съедобные гри­бы. Их можно с успехом культивиро­вать и на собственном садовом или приусадебном участке, помимо при­вычных нам овощей, фруктов и ягод. И этим стоит заниматься, учитывая, что грибы не только вкусны, но и со­держат значительное количество белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. К тому же, обладая невысокой калорийностью, они отвечают современным требова­ниям к питанию.