Здравствуйте уважаемые пользователи

Наверное, нет такой книги о грибах, которая не содержала бы цитат из произведений С. Т. Аксакова, заме­чательного русского писателя, знатока природы, с его романтиче­скими описаниями лесных полян, щедро покрытых белыми грибами, или молодого березняка с обяза­тельными черноголовыми подбере­зовиками и красноголовыми подоси­новиками, притаившимися в траве, и, конечно, ельника с груздями и ры­жиками — главными русскими гри­бами.
Разумеется, такие поэтические кар­тинки — не единственная причина особой поивязанности к грибам на Руси, привязанности, ставшей древ­ней национальной традицией. Испо­кон веков грибы у нас были серьез­ным подспорьем в питании, осо­бенно, когда картошку в России еще не знали, а от репы только животы раздувались и никакой сытости не наступало. Кроме того, бочки с соле­ными и мешочки с сушеными гриба­ми морем и сушей вывозились в Ев­ропу, и эта торговля приносила не­малые барыши — вместе, правда, с дегтем и воском, тоже, можно ска­зать, выходцами из леса. Но лирическое отношение к грибам у нас все же осталось, и каждый вспомнит, как, найдя на полянке се­мейку крепеньких молодых борови­ков, не спешил их сорвать, а сначала полюбовался ими, посетовал, что не захватил с собой фотоаппарат, и, только насмотревшись на счастли­вую находку вдоволь, отправил ее в лукошко.
Однако жизнь диктует свои законы. И за солнечной полянкой с трога­тельно поблескивающими в лучах восходящего солнца шляпками вол­нушек и чернушек неумолимо поднимаются промышленные корпу­са шампиньонных цехов, где во влаж­ной, душной темноте на бесконечных многоярусных стеллажах растут ис­кусственно выращиваемые на наво­зе бледные и с виду ничем не при­мечательные шампиньоны, такие же безликие альбиносы, как и цыплята-бройлеры. Их уже много, их развитие управляемо, они сравнительно де­шевы, и не нужно идти за ними куда-то влес,—они сами пришли к нам. Рви без лишних эмоций — и в корзину. Семейка маслят в молодом сосняч­ке — это хорошо, но сотни кило­граммов шампиньонов на одном стеллаже, согласитесь, куда лучше с экономической точки зрения! Подсчитано, что выход говядины при ее производстве современными ме­тодами составляет приблизительно 63,5.кг сухого белка на 1 га в год. Рыбоводство, этот новый развива­ющийся метод производства белка, может дать 567,5 кг с 1 га в год. А многие грибоводческие предприг ятия в настоящее время получают 67-78 т сухого белка с 1 га обраба­тываемой поверхности в год! Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее значение. В их производстве сейчас занято свыше 150 тыс. человек, а урожай одних только шампиньонов в 1998 г. превысил 2 млн т и имеет тенденцию к быстрому росту. В пригородных овощных хозяйствах почти всех крупных городов России и стран СНГ выращивают шампиньо­ны, особенно в зимнее время, когда
нет дикорастущих грибов. Под Мос­квой, Санкт-Петербургом, Киевом, Одессой и т. д. созданы и круглый год успешно работают специали­зированные цеха по производству шампиньонов. Например, такой мощный современный цех, напоми­нающий по внешнему виду ангар, можно увидеть в АО «Московский» неподалеку от столицы России. Грибницу для этих цехов выращива­ют в специальных лабораториях, оснащенных самым современным оборудованием.
Но не только промышленным спосо­бом в технически оснащенных цехах можно выращивать съедобные гри­бы. Их можно с успехом культивиро­вать и на собственном садовом или приусадебном участке, помимо при­вычных нам овощей, фруктов и ягод. И этим стоит заниматься, учитывая, что грибы не только вкусны, но и со­держат значительное количество белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. К тому же, обладая невысокой калорийностью, они отвечают современным требова­ниям к питанию.
И еще один важный момент: грибы, выращенные в искусственных усло­виях, — это экологически чистый про­дукт, в то время как природные на­капливают в себе соли тяжелых ме­таллов и различные пестициды, применяемые в борьбе с вредителя­ми и болезнями сельскохозяйствен­ных и лесных растений. Если еще лет 10 назад мы обращали внимание грибников-любителей на возмож­ность сбора съедобных грибов, рас­тущих на газонах городских садов, парков, скверов, то теперь предо­стерегаем от этого. Не рекомендует­ся также собирать грибы и вдоль ав­тострад, и даже в рощах и лесах, рас­положенных вблизи промышленных предприятий или примыкающих к по­лям, где сельскохозяйственные рас­тения обрабатываются гербицидами. Наконец, искусственное выращива­ние грибов отчасти решило бы проб­лему отходов сельского хозяйства и лесной промышленности. Многие культивируемые съедобные грибы растут на субстрате из соломы, лузги подсолнечника, опилок, льняной и конопляной костры, стеблей кукуру­зы и т. д. После сбора урожая грибов использованный субстрат, пронизан­ный грибницей, оказывается обога­щенным съедобным грибным белком и становится хорошей кормовой до­бавкой для сельскохозяйственных животных, а также для обогащения органическими веществами почвы под садовыми и огородными культу­рами. Таким образом, выращивая съедобные грибы, мы работаем по безотходной технологии. Иметь свежие грибы на садовом или дачном участке, в приусадебном хо­зяйстве или на небольшой ферме очень заманчиво. И это вполне ре­ально.
Вблизи дома можно вырастить лет­ний опенок, вешенку, экзотический японский гриб шиитакэ, сморчок, зимний опенок, или фламмулину бархатистоножковую, кольцевик и даже шампиньон. А если на участке есть лесные деревья — березы, оси­ны, сосны или ели, то можно полу­чить хоть и небольшой, но все же приятный урожай белых грибов, под­березовиков или подосиновиков и даже рыжиков.
Технология выращивания большин­ства грибов разработана достаточ­но хорошо как для промышленного, так и для любительского культиви­рования.
При выборе гриба прежде всего нуж­но определить, каким субстратом для его выращивания вы располага­ете. Шампиньон, например, требует приготовления компоста на основе конского, коровьего или бройлерно­го помета в смеси с соломой. Коль­цевик нуждается в соломе, льняной костре или других сходных матери­алах, т. к. в природе растет на расти­тельных остатках. Вешенка, шиита­кэ, летний и зимний опенки растут в природе на древесине, поэтому их можно выращивать как на древесных отрезках, так и на субстратах из опи­лок лиственных пород. Однако урожайность этих грибов на опилках невелика.
Лучше всего их выращивать или на смеси спилок с соломой, подсолнеч­ной лузгой, или только на чистой со­ломе, лузге, костре льна или коноп­ли, стержнях от початков кукурузы и т. д., что обеспечивает хорошие урожаи, составляющие 17-30% от веса влажного субстрата. Все перечисленные выше грибы можно выращивать и в открытом грунте. Исключение составляет лишь зимний опенок. В отличие от вешен-ки, летнего опенка и шиитакэ, кото­рые растут на мертвой древесине, зимний опенок следует выращивать только в закрытом помещении, т. к. он является древесным паразитом и представляет определенную опас­ность для деревьев в вашем саду, особенно для ослабленных плохой перезимовкой или обильным плодо­ношением. Выращивают зимний опе­нок в банках или пакетах на смеси ли­ственных опилок с различными до­бавками.
Кроме летнего опенка и сморчков, для успешного выращивания нужен хороший посадочный материал в ви­де стерильной зерновой грибницы. Ее грибовод-любитель сам пригото­вить не сможет. Но эта проблема вполне решаема. Как известно, спрос рождает предложение. Прак­тически все производители грибни­цы вешенки, а таких сейчас много по всей России, имеют стерильные культуры перечисленных грибов. И если поступит заказ, они вполне могут приготовить для вас по­садочный материал соответству­ющего гриба на зерне. Установить контакт с таким предприятием, наи­более подходящим вам территори­ально, лучше всего через ТОО «Шко­ла грибоводства» (тел. в Москве 684-04-60 или 04-30), где подскажут, куда лучше обратиться. Что касается летнего опенка и смор­чков, а также некоторых других лес­ных грибов, то получить посадочный материал можно непосредственно на месте их роста в природе, о чем рассказано в соответствующих раз­делах книги.
Хочется надеяться, что все сказанное привлечет внимание фермеров и других сельских жителей, а также го­рожан-дачников к выращиванию съе­добных грибов у себя на участках. Именно им адресована эта книга, ко­торая, однако, преследует не только узкопрактические цели. Прежде чем съедобные грибы придут в ваш сад как его полноправные жители, мы хо­тим поближе познакомить вас не только со способами их выращива­ния, но и с их строением,особеннос­тями роста и развития. Это в какой-то степени облегчит вам работу, по­зволит более осмысленно, грамотно выполнять технологические приемы культивирования, отчего в значи­тельной степени зависят ваши успе­хи в грибоводстве.