В искусственных условиях культивируют опенок зимний (Flammulina velutipes) и опенок летний (Kuehneromyces mutabitis). Это разные грибы, относящиеся к разным родам и семействам. Объединяет их то, что это дереворазрушающие грибы, растущие обычно на мертвой древесине, валежниках многих лиственных пород деревьев.
Субстрат

В качестве субстрата для выращивания опенка летнего и опенка зимнего используют пни и свежесрубленную древесину лиственных пород деревьев. Можно также их культивировать как вешенку на различных растительных остатках. Это может быть подсолнечная лузга или опилки лиственных пород деревьев.
Подготовка субстрата

Если в качестве субстрата используют пни или отрубки тополя, ивы, осины, липы и других пород деревьев с мягкой древесиной, то их заготавливают весной или осенью, так как в это время влажность древесины оптимальная. В свежесрубленной древесине содержится необходимое количество влаги (60-80%), и она не заселена другими дереворазрушающими грибами, конкурентами опят. Древесные отрезки заготавливают за 5-7 дней до их инокуляции (посевом) мицелием. В случаи подсыхания древесных отрезков перед инокуляцией их замачивают в течении 2-3 дней, но переувлажнение не желательно, так как при избытке влаги рост мицелия гриба прекращается. При выращивании опят на пнях отпадает необходимость раскорчевки: за 5-8 лет, в зависимости от размеров пня, опенок сделает это за вас.

При использования в качестве субстрата подсолнечной лузги или опилок применяют пастеризацию при температуре 60°С в течении 12 часов, постепенно, в течении двух суток, снижая ее до 45°С.
Инокуляция (посев) и проращивание мицелия

Расход зернового мицелия при выращивании на древесине составляет 0,1% от веса сырой древесины. Инокуляцию проводят путем внесения грибницы в надпилы или насверленные отверстия в древесине при этом кору желательно не снимать. Затем в течении 4-5 месяцев мицелий осваивает субстрат. В это время необходимо поддерживать температуру в пределах 15-20°С и влажность около 90%.

При выращивании на лузге или опилках после термообработки субстрат фасуют в стеклянные банки или другую тару, наполняя ее на 2/3 объема, влажность субстрата не должна превышать 65-70%. Сразу вносится мицелий из расчета 3-4% от веса субстрата. Проращивание мицелия ведут при температуре 22-24°С. Через 18-25 дней субстрат полностью обрастает мицелием.
Плодоношение

Плодовые тела опенка летнего и опенка зимнего обладают приятным ароматом при кулинарной обработке. При употреблении в пищу они оказывают благотворное воздействие на организм так как нормализуют обмен веществ.

Для формирования качественных грибов необходимо поддерживать температуру в пределах 11-18°С, влажность 75-85%, освещенность 100-200 люкс в течении 11 часов ежесуточно и приток свежего воздуха. Плодоношение проходит “волнами”. Всего снимают до трех волн плодоношения, общая урожайность может составлять 20-30% от массы субстрата.

Источник: griboed.net.ua