Через 5-7 дней (в зависимости от интенсивности горения компоста, на которую влияет температура возду­ха) производят первую перебивку
В связи со строительством брой­лерных фабрик и больших птице­водческих хозяйств стало возможно для приготовления шампиньонного компоста использовать свежий или подсушенный птичий помет в сме­си с соломой. Схема приготовления такого компоста почти та же, что и при использовании коровьего или конского навоза, за исключением того, что не вносятся минеральные удобрения и мел. В такой компост нужно вносить только гипс и але­бастр при первой перебивке. Соот­ношение соломы и птичьего помета такое же, т. е. на jQQjcr соломы бе_-рвтся J_Q0 кг птичьего помeja_yj, 250-30^Гл~воды7ТТрй этом способе "гфиготовлёния" ком поста солому следует предварительно замочить на двое-трое суток, после чего уже следует закладка штабеля и 3-4 пе­ребивки.
Для приготовления шампиньонных компостов можно употреблять лю­бую солому, однако лучшие резуль­таты дает использование соломы пшеницы или озимой ржи.
О правильном протекании процесса подготовки компоста судят по тем­пературе его горения. Уже на вто-рой-третий день после закладки штабеля температура внутри него на глубине 25-30 см от поверхности должна достигать 55-70 "С и поддер­живаться на этом уровне весь пери­од компостирования. Хорошие результаты получаются, если вместо 3-4-й перебивок прове­сти пастеризацию компоста, что зна­чительно улучшит его качество. Пастеризация «зеленого», недоком-постированного субстрата заключа­ется в выдерживании его в течение 12 часов при температуре 58-60 °С, а затем в постепенном ее снижении в течение 7-8 дней на 1-1,5 "С в сут­ки и доведении таким образом до 46-48 °С. После этого сильной венти­ляцией субстрат охлаждают до 24-26 °С. Готовый компост имеет тем­но-коричневую окраску, у него полно­стью отсутствует запах аммиака. При коммерческом (промышлен­ном) производстве шампиньонов па­стеризацию субстрата производят в массе, загружая его в специальные камеры или пастеризационные тон­нели. В условиях любительского культивирования «зеленый» компост можно поместить в ящики или полиэтиленовые мешки емкостью 5-15 кг и провести пастеризацию, подавая пар в пленочную тепличку. Здесь возможно использование раз­ных приспособлений. Важно лишь выдержать нужную температуру в течение указанного времени. Однако при любительском культиви­ровании пастеризация компоста вполне может быть заменена двумя дополнительными перебивками. Мы так подробно остановились на технологии приготовления компоста потому, что именно на этом этапе закладывается основа успешного выращивания шампиньонов. Непра­вильное, поспешное и небрежное приготовление компоста, как прави­ло, приводит к неудаче. Закладка компоста и посадка гриб­ницы. Готовый компост, как уже было сказано, укладывается в гряды или помещается в ящики или на стелла­жи и слегка утрамбовывается. Нор­мально уложенный и утрамбованный компост при нажатии на него рукой слегка пружинит. Высота слоя уплот- i ненного компоста должна состав­лять 25-30 см, что потребует расхо-\ да примерно 100 кг компоста на 1 м2. В последнее время для выращива­ния шампиньонов стали использо­вать полиэтиленовые мешки. Они должны вмещать не менее 10-25 кг компоста, и высота его слоя в меш­ке должна быть не меньше 25-30 см. Через 2-3 дня после набивки, когда температура компоста в грядах или ящиках понизится до 23-27 °С (опти­мальная температура — 24-25 °С), производят посадку грибницы.