Уход за культурой. Через 15-20 дней после засыпки покровного грунта и, соответственно, через 27-40 дней после посадки грибницы (в зависи­мости от температуры воздуха в по­мещении) появятся первые грибы. Сначала шампиньоны растут гнез­дами по 5-8 и даже по 20 штук. Ког­да грибница разрастется по всей гряде, грибы будут расти равно­мерно по всей ее поверхности.
С момента появления грибов поме­щение нужно тщательно проветри­вать, не допуская, однако, сквозня­ков и вообще интенсивного движе­ния воздуха. Для поддержания постоянной влажности воздуха 85-90% можно увлажнять пол поме­щения, если он цементный, или ста­вить емкости с водой. Сбор урожая. Грибы следует соби­рать осторожно, чтобы не повредить плодовое тело и грибницу. Для это­го грибы нужно осторожно выкручи­вать из почвы.
Места, где росли сорванные грибы, следует сразу присыпать покровной землей (небольшое количество ко­торой нужно оставить после засып­ки грядок). Земля пригодится и в том случае, если на поверхности почвы образуется при недостатке свежего воздуха плотная белая кор­ка из грибницы (строма). Эту корку осторожно удаляют, а место присы­пают покровной смесью. При этом нужно увеличить и приток свежего воздуха.
В увлажнении гряд и воздуха, про­ветривании помещения, сборе гри­бов и подсыпке мест сбора и состо­ит уход за культурой шампиньонов в период их плодоношения. Плодоношение шампиньонов в закры­том помещении в зависимости от условий выращивания продолжает­ся 2-4 мес. За это время по описан­ному способу можно собрать от 4-6 до 10-15 кг грибов с 1 м2, а при очень хорошем уходе и больше. Шампинь­оны плодоносят волнами. После появления значительного количе­ства грибов наступает спад, когда они появляются единичными экзем­плярами или вообще исчезают. Че­рез неделю после окончания первой волны, которая длится 3-4 дня, на­ступает вторая волна плодоно­шения. Таких волн бывает до семи. Обычно самыми урожайными быва­ют первые 2-3 волны, когда получа­ют до 70% урожая. Шампиньоны собирают в такой ста­дии зрелости, когда пленка, соеди­няющая края шляпки с ножкой и прикрывающая розовые пластинки гриба, натянута, но еще не разорва­лась. Можно собрать и более зре­лые грибы с разорванной пленкой, но, если пластинки у них стали тем­но-коричневыми, а сам гриб — дряблым, употреблять его в пищу уже нельзя: как всякий перезрев­ший гриб, он может вызвать отрав­ление.
В отапливаемом помещении шам­пиньоны можно выращивать и в осенне-зимний период (посколь­ку для их развития не нужен свет), получая таким образом до трех уро­жаев в год.
Следует помнить, что при неоднок­ратном выращивании шампиньонов в одном и том же помещении грибы повреждаются различными насе­комыми (в основном личинками мух), клещами, а также поражаются бактериями и микроскопическими грибами, которые при повторных ис­пользованиях помещений накапли­ваются там и могут вызвать массо­вое поражение грибов. Использовать какие-либо химические препараты для борьбы с ними нельзя, т. к. эти вещества могут на­капливаться в грибах, делая их непригодными в пищу. Поэтому для борьбы с болезнями и вредителями шампиньонов очень важны профи­лактические меры. По окончании сбора грибов нужно уложить использованный грунт как можно дальше от шампиньонницы;
помещение следует вымыть, хоро­шо просушить и провентилировать. Если во время плодоношения были замечены болезни или вредители шампиньонов, то перед повторным использованием помещение следу­ет продезинфицировать — опрыс­кать его 2-4%-ным раствором хлор­ной извести или промазать извест­ковым молоком, для чего негашеную известь разводят в воде из расчета 1 кг на ведро воды. После дезинфек­ции перед новой закладкой шампи­ньонных компостов помещение нуж­но хорошо проветрить. Выращивание шампиньонов в от­крытом грунте. Шампиньоны можно выращивать и в открытом грунте, но в этом случае урожай в"значительной степени зависит от капризов погоды. Весной, как только стает снег и со­греется земля, можно начать выра­щивать грибы в тенистых местах сада. Место нужно выбирать сухое и защищенное от ветра. Грядки мож­но делать как на поверхности почвы, так и на глубине, что позволит лучше сохранить влагу и поддерживать бо­лее ровную температуру. Поверхностные грядки делают шири­ной 1-1,5 м при произвольной дли­не. Для заглубления гряд выкапыва­ют канаву шириной 60-90 см и глуби­ной 30-40 см. На дно насыпают слой битого кирпича, щебня и т. д. толщи­ной 8-10 см, а сверху укладывают подготовленный описанным выше способом компост и уплотняют его. Чтобы предохранить гряды от быст­рого пересыхания и сильных дождей, можно сделать легкие навесы или прикрыть гряды соломенными мата­ми, положенными на подставку, из­готовленную из легких планок. Мож­но просто укрыть гряды 15-санти­метровым слоем соломы, который снимают только на время посадки грибницы, насыпки покровного тор­фяного или земляного слоя и сбора урожая. При этом надо следить, что­бы обеспечивался достаточный дос­туп воздуха к грядам. При появлении мицелиальной стромы солому необ­ходимо на время убрать. Такие гряд­ки по мере надобности увлажняют с теми же предосторожностями, что и при уходе за плодоносящей культу­рой шампиньонов. Первые грибы на открытом воздухе должны появиться через 1-1,5 мес после посадки грибницы. Плодоно­шение длится около 4 мес, но в жар­кое время урожай грибов снижается и плодоношение может даже совсем прекратиться. Однако с наступлени­ем прохладной погоды грибы появ­ляются вновь.

Следует помнить, что шампиньо­ны — продукт скоропортящийся, поэтому их нужно сразу же после сбора переработать. Срок их хра­нения не должен превышать сут­ки, но если грибы заморозить в морозилке при температуре — 18 °С, их можно хранить до года. Употребляют шампиньоны свежи­ми, сушеными, маринованными.