Для выращивания вешенки можно использовать и пни на лесосеках или оставшиеся в садах от срубленных старых плодовых деревьев (яблонь, груш и т. д.). В этом случае отпадает необходимость в трудоемкой кор­чевке пней. При заражении вешен-кой происходит их биологическое разрушение, и в течение трех лет можно собирать урожай грибов. Несколько слов о посадочном мате­риале — зерновой стерильной гриб­нице вешенки. Ее можно заказывать весной или ранней осенью, т. к. гриб­ницу можно транспортировать толь­ко при положительных температурах. До посадки ее нужно хранить при температуре от 0 до 2 °С. При соблю­дении этого условия она хранится 3-4 мес, а при 18-20 °С — всего одну неделю.
В предложенной общей схеме выра­щивания вешенки возможны некото­рые изменения в сроках посадки в зависимости от особенностей уча­стка (микроклимата) или закрытого помещения, а также в способах на­несения грибницы на древесину. На­пример, существует более трудоем­кий, но дающий хорошие результа­ты вариант, когда в подготовленном отрезке древесины делаются свер­лящим инструментом отверстия глу­биной 4-5 см и диаметром около 3 см. Туда вносится зерновая гриб­ница. Отверстия нужно прикрывать влажными опилками или кусочками коры, чтобы грибница не пересыха­ла и была менее подвержена дей­ствию плесневых грибов. При этом способе грибница быстрее распро­страняется по отрезку древесины, т. е. происходит более быстрое его зарастание.
В ходе работы каждый грибовод на­капливает собственный опыт, кото­рый в дальнейшем позволяет ему более успешно заниматься разведе­нием определенного гриба. Интенсивный способ выращивания. Этот способ отличается составом используемого субстрата и возмож­ностью получения грибов в закрытом помещении (теплице, освещенном подвале) в регулируемых условиях. Он имеет более короткий цикл (2-2,5 мес) и, по нашему мнению, приго­ден для подсобного хозяйства, при­усадебного и садового участка. Интенсивный способ выращивания вешенки, предложенный в Венгрии, был существенно доработан наши­ми исследователями. Они установи­ли, что вешенка устричная и близкая к ней флоридская, рекомендуемая для выращивания интенсивным способом, хорошо растут на различ­ных растительных материалах: со­ломе, подсолнечной лузге, хлопко­вых очесах, кукурузных початках и их стержнях, камыше, мякине и т. д. (в природе вешенка на этих суб­стратах не встречается из-за конку­ренции с плесневыми грибами, ко­торые опережают ее в развитии и даже подавляют).
Известны два способа интенсивного выращивания вешенки — стерильный и нестерильный. Стерильный способ (первый промышленный метод ее вы­ращивания) состоит в том, что ув­лажненную питательную среду поме­щают в автоклав, стерилизуют, а затем вводят в субстрат грибницу. При этом конкурентные микроорганизмы поги­бают, а мицелий вешенки свободно развивается. Этот способ дает хоро­шие результаты, но для подсобного хозяйства малоприемлем: он требует соблюдения стерильных условий в те­чение всего периода культивирования либо внесения в стерилизованный субстрат так называемой микробио­логической добавки (состоящей из комплекса бактерий, которые препят­ствуют развитию плесневых грибов, но не вешенки). Такая микробиологи­ческая добавка пока у нас не произво­дится и запатентована только в Венг­рии и во Франции.
В конце 1920-х гг. был разработан нестерильный способ выращивания вешенки, при котором необходима только пастеризация (пропарива-ние) субстрата, а все остальные про­цессы проходят в нестерильных ус­ловиях. При этом способе не тре­буется внесение бактериальной добавки, но его нужно применять с обязательным соблюдением сани­тарных условий, препятствующих плесневению субстрата, заносу плесневых грибов и их развитию. Нестерильный способ вполне досту­пен грибоводам-любителям, и опыт его применения уже имеется. С из­вестной осторожностью его можно апробировать на небольших грибо-водческих предприятиях. На этом мы остановимся подробнее. (Коммер­ческое, или промышленное, выра­щивание вешенки, основанное на нестерильном способе, включает ряд сложных технологических при­емов и требует специального обору­дования и подготовки специалистов-технологов).

Следует отметить, что нестериль­ный способ все же не дает 100% гарантии получения хорошего, стабильного урожая: всегда оста­ется угроза плесневения суб­страта. Поэтому лучше все-таки грибоводам-любителям выращи­вать вешенку в небольших масш­табах, тогда легче проводить про­филактические мероприятия.