В качестве субстрата для выращива­ния вешенки можно использовать отходы сельскохозяйственного про­изводства: солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, про­са), лузгу семян подсолнечника, стебли и стержни початков кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Необходимо проследить, чтобы эти отходы не были поражены плесе­нью, иначе они станут источником инфекции.
Перечисленные выше отходы мож­но смешивать в разных пропорциях, что дает возможность грибоводам-любителям, с одной стороны, экспе­риментировать и, с другой — рацио­нально использовать отходы своего подсобного хозяйства. Субстрат измельчают до размера крупных опилок (можно с помощью соломорезки). Затем к нему добавля­ют 2% (от веса) молотого из-вестня-ка, 2% гипса, 0,5% карбамида, 0,5% суперфосфата и воду (до влажности 75%). Для ускорения плодоношения и увеличения урожая дополнительно вносят пивную дробину или отруби. Все эти добавки должны составлять не более 10% веса субстрата. После этого субстрат пастеризуют. Пастеризация проводится путем вы­держивания его в течение 2-3 ч при температуре 80-90 "С в емкостях, пригодных для сушки, с перемешива­нием. Можно также в небольшом по­мещении обработать субстрат па­ром, поддерживая в нем температу­ру до 55-60 °С в течение 12 ч. Грибоводы-любители, выращиваю­щие вешенку в небольших количе­ствах, могут обрабатывать субстрат, заливая его кипятком в емкостях и выдерживая укрытым 2-4 ч. Затем воду сливают, субстрат подсу­шивают до нужной (70-75%) влажно­сти. В этом случае перечисленные выше добавки вносят после терми­ческой обработки. Еще один способ пастеризации субстрата — это наполнение им мешков (сетчатых, пластиковых или из мешковины) и размещение их в емкостях, куда подается пар или горячая (80-90 °С) вода. Время об­работки — 6-10 ч.

Существенной при всех способах является термическая обработка субстрата для устранения кон­курирующих плесеней. Вообще возможны разные варианты под­готовки субстрата для выращива­ния вешенки этим способом.

После термической обработки пастеризованный субстрат следует постепенно охладить и после этого перенести к месту посадки. Для вы­ращивания вешенки субстрат можно помещать в пластиковые мешки, ящики, вазоны и другие емкости, раз­меры которых могут быть разнооб­разны; оптимальные размеры меш­ков или ящиков — 40 х 40 х 20 см. Количество субстрата должно быть таким, чтобы он не пересыхал слиш­ком быстро, — 5-15 кг. Субстрат слегка уплотняется. Очень важно сохранить его чистоту при укладке в емкости для выращивания грибов. Посадку грибницы вешенки прово­дят после охлаждения субстрата до 25-28 °С. Мицелий вносят, равномерно размешивая его с субстра­том, на глубину 10-15 см из расчета 5-7% от веса субстрата: при мень­шем содержании мицелия зараста­ние субстрата затягивается и возни­кает опасность распространения конкурирующих плесеней. Можно вносить зерновую грибницу в пастеризованный охлажденный субстрат до наполнения им емкос­тей для выращивания. В этом случае пастеризованный субстрат равно­мерно перемешивается со стериль­ной грибницей (те же 5-7% грибницы от веса субстрата), и затем смесь помещается в емкости для выращи­вания грибов. В этом случае обеспе­чивается более быстрое и равномер­ное зарастание субстрата. При та­ком способе внесения грибницы особенно важно соблюдение чистоты в помещениях, где производится эта процедура.
Мицелий вешенки хорошо растет и развивается в помещении, где под­держивается температура 20-25 °С и относительная влажность 90%. Свет в это время не нужен. Через 3-5 дней поверхность субстрата
должна покрыться беловатым сло­ем мицелия. Через 8-10 дней при строгом соблюдении технологии весь субстрат приобретет вначале светло-коричневую окраску, а затем переплетется белыми гифами гриб­ницы, что будет свидетельствовать о начале ее созревания. При разрастании мицелия нужно 1-2 раза в сутки измерять темпера­туру в толще субстрата. При ее повы­шении до 28 °С и более помещение следует очень хорошо проветрить. К концу периода созревания мице­лия, который длится примерно 20-30 дней, переплетенный мицели­ем субстрат превращается в плотный однородный блок. Эти блоки в поли­этиленовых мешках или других емкостях переносят в так называе­мое вырастное помещение, где под­держивается температура 12-15 °С и осуществляется доступ света. Можно оставить культуру вешенки в том же помещении, если есть воз­можность обеспечить снижение температуры и доступ света. Вешен­ка лучше плодоносит при вертикаль­ном расположении блоков, поэтому их обычно укладывают в штабели высотой 80-100 см и шириной 40-60 см (нужно предварительно вынуть блоки из полиэтиленовых мешков). Между блоками в штабелях оставля­ют свободное пространство шириной 90-100 см для удобства ухода и сбо­ра урожая. Способ укладки блоков за­висит от помещения. Блоки из полиэтиленовых мешков можно и не вынимать, но тогда, что­бы грибы образовывались со всех сторон блока, в мешках на рас­стоянии 3-4 см (по другим опытным данным — 10-15 см) по вертикали и горизонтали нужно проделать отвер­стия диаметром 1 -2 см или сделать
с вертикальным подвешиванием вертикальные или крестообразные надрезы в пленке для выхода обра­зовавшихся плодовых тел. Некото­рые грибоводы укрепляют удлинен­ные блоки в полиэтиленовых меш­ках вертикально на металлических стержнях или подвешивают их ряда­ми. В ящиках и вазонах грибы появ­ляются на верхней, открытой повер­хности субстрата. Ящики также можно устанавливать на торец, так, чтобы грибы образовывались как бы на вертикальной стенке. Для стимуляции плодообразования в этот период можно выдержать суб­страт, пронизанный мицелием ве­шенки, в течение 2-3 сут при темпе­ратуре 3-5 °С. Эту процедуру лучше всего провести перед тем, как пе­ренести заросший мицелием суб­страт в вырастное помещение. Од­нако этот прием необязателен. Влажность воздуха в помещении во время плодоношения нужно поддер­живать в пределах 80-100%. Для этого при температуре 12-16 °С до­статочно 1-2 поливов в сутки пола и частично стен помещения. Если ока­жется, что блок вынутый из полиэти­ленового мешка, немного подсох с поверхности, то его можно слегка увлажнить из лейки или шланга с распылителем.
В последние годы получила распро­странение технология выращивания вешенки, когда блоки из мешков не вынимаются и поливы помещения практически не производятся, так как в субстрате содержится доста­точное для образования грибов ко­личество влаги. Влага хорошо со­храняется под пленкой. В этом слу­чае поливы в помещении производят только в случае подъема температу­ры воздуха выше 18-20 °С для ее снижения.